新鮮なハーブと完全に比較するものはありませんが、常に利用できるとは限りません。 そうであれば、乾燥したハーブを手元に置いておくよりも、特に自分の庭から新鮮なものを乾燥させた方が便利です。
乾燥したハーブの保管と使用
- あなたはハーブを乾燥するためのいくつかの選択肢があります 。 空気乾燥または脱水機を使用すると、最も風味が保たれます。 マイクロ波乾燥は便利ですが、多くのハーブの味を低下させる可能性があります。
- どのようにあなたがそれらを乾燥させるか、それらを保存する前に、あなたのハーブが完全に乾燥していることを確認してください。 あなたのハーブを定期的にチェックして結露の兆候がないことを確認することは良い考えです。 水滴が見える場合は、ハーブの乾燥時間を増やし、カビが始まったものは処分してください。
- あなたの乾燥したハーブは、直射日光の当たらない涼しい乾燥した場所に、気密容器に保管することで最も風味を保ちます。 実際、完全な暗闇が最高です。
- あなたがそれらを使用する準備ができるまで、ハーブ全体を残す。 彼らは触れておくと、より多くの油を保持します。 あなたが作っている料理にそれらを砕くことは、あなたがそれらを必要とするときにこれらのオイルを解放するでしょう。
- 乾燥したハーブは新鮮なハーブよりも濃縮されています。 乾燥したハーブでは、新鮮なハーブを使用するのと同じくらい1/4だけ使い始める。 フレーバーは可変で、常に量を増やします。
- あなたがそれらを保管するときにあなたのハーブにラベルを付けることを忘れないでください。 いくつかはかなり同様に見え、いくつかは同様の香りを持っています。
すべてのハーブが乾燥したときにその香りを保持するわけではありません。 バジル 、 ボラージュ 、 チーズ 、 コリアンダー 、 パセリなどの繊細なハーブは、乾燥するとパンチを失います。 これらのハーブでは、 凍結がより良い選択肢になるかもしれません。
しかし、いくつかのハーブは、乾燥したときにその香りと味の両方にぶら下がります。 味は毎年、庭から庭に変わりますが、次のハーブは一貫して納品することができます。
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ベイ写真：VisitBritain / Martin Brent 小さなベイツリーを持つことについての最善のことの1つは、葉が基本的に乾燥し、老化して落ちる準備ができているということです。 ベイ・リーフはメントールのような香りと味で始まりますが、長く煮るとタンニン・バック・ノートに穏やかになり、ナツメグのように魔法を働かせます。しかし、それは料理を良くする。 しかし、ナツメグのように、あまりにも良いことは料理を台無しにする可能性があります。
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ディルラウリパターソン/ゲッティイメージズ ディルは、与え続ける植物の一つです。 葉は芳香と黄ばんだ葉です。 花は有益な昆虫を引き付ける 。 種子は自分でおいしくて、自家播種して、より多くの植物を提供します。 ディルの狭い葉はすばやく乾いていて、やりにくいです。 それらを紙袋で乾燥させてください。
03/07
ラベンダーTim Grahamゲッティイメージズのニュース 乾いたときにハーブがその香りを保持している場合は、それはラベンダーです。 私たちが食べたり飲んだ花です。 乾燥していてもかなり辛味があるので、使用する前に個々の芽に分けてください。 ラベンダーは、豚のテンダーロインのような風味豊かな料理に使用するのに十分なほど豊富で、砂漠を増強するのに十分なほど甘いです。 いくつかの人気のあるお気に入りには、ラベンダーショートブレッドとラベンダーウォッカがあります。 ラベンダーの束は2週間以内に風乾されるべきです。
04/07
レモンバームそこには多くのレモン香りのハーブがあり、レモンバームはしばしばあまりにも熱狂的な栽培者であるため、貧しい関係とみなされます。 それはレモンバーベナやレモングラスの味がないかもしれませんが、それは他の2つよりよく乾燥し、本当のレモン風味を保ちます。 それが花の前に収穫し、油の最高濃度と最高の味。 レモンバームは、脱水機や空気乾燥したときに最高の乾燥をします。
05/07
オレガノルアングリフィン/アイム/ゲッティイメージズ オレガノは、最も一般的な料理用の乾燥ハーブの1つです。 トマトソースはどこにいらない？ 乾燥したオレガノは、新鮮なときよりも実際に味がよくなります。 乾燥は新鮮なオレガノの苦い、熱い質を減らしながら香りを集中させます。 これは乾燥するのが最も簡単なハーブの1つです。 茎を切って乾かし、茎の下に指をかけて葉を皿に砕きます。
07年6月
ローズマリー写真提供：Dan Shirley / stock.xg。 許可と共に使用されます。 乾燥したローズマリーは必ずしも新鮮なものより優れているわけではありませんが、プラスになっています。 湾のように、乾燥したローズマリーはまろやかに見えます。 それは圧倒的な松のような香りのいくつかを失うが、それはまた、その柔軟な質感を失い、松の木のように脆くて丈夫になる。 乾燥したローズマリーを粉砕するのが最善で、その不快な食感を避けるためです。 それを乾燥させるには、植物から小枝を取り出して、数日間放置するだけです。 覚えておいても、乾燥さえしても、食べ物を味わうにはほんの少しの量が必要です。 簡単に行けば、いつでも追加できます。
07/07
タイムタイムのフレーバーは、乾燥するとはるかに繊細になります。あなたが大量に使用する希少なハーブは、新鮮なものよりも乾燥しています。 しかし、オレガノのように、ステム上での乾燥は非常に簡単です。 あなたがあなたの料理にそれを追加する準備ができているときに、茎をタクトで保管しておき、茎をつぶして葉をつぶす。 これは、そのオイルとその香りと味の多くを保持するタイムを助ける。 空気乾燥はタイムとうまく機能します。