多くの庭師は、ピークシーズン後も新鮮なハーブを楽しむことができるように、ハーブガーデンからハーブを乾燥または凍らせます。 乾燥ハーブは、新鮮なハーブを保存するための簡単で効率的な手段ですが、高い含水量のハーブは、乾燥する前に腐敗したり、かわいそうに見えます。 バジル 、 チーズ 、 レモンバーム 、 ミント 、タラゴンのような葉にたくさんの水を入れたハーブを保存するには、新鮮な凍結が良い選択です。
ハーブはその過程で枝が崩れますが、エッセンシャルオイルは保存され、その風味は損なわれません。
冷凍ハーブは、数ヶ月間新鮮な風味を保つことができます。 乾燥したハーブとは異なり、乾燥時にフレーバーがより濃縮されるため、冷凍ハーブは新鮮なハーブと同じ割合で使用できます。
ハーブを凍らせる2つの素早く簡単な方法
方法1 - 個々の葉を凍結する：
- 最も新鮮な、最も健康な葉を常に収穫する。 ハーブの風味は、植物がまだ十分に水和している朝に最も激しいです。 乾燥したまたは噛んだ葉と古い葉を植物の一番下に置かないようにしてください。
- 必要に応じて、葉にしがみついた汚れを振り払い、葉を洗う。 その後、ペーパータオルでしっかりと乾かします。 あなたは葉を凍らせているので、それらを絶対に乾燥させることは必須ではありませんが、あまりにも過剰な水が氷の結晶を形成します。
- 個々の葉を小さなトレイまたはクッキーシートに広げます。 葉を平らに凍結させると、凍結して煉瓦になるのを防ぐことができます。 冷凍庫で大きなクッキートレイを見つけることができない場合は、小さなバッチでそれらを行うか、またはプレートを使用して上下に重ねてください。 これは単なる一時的なステップです。 彼らはあなたの冷凍庫でこの冬を過ごすことはありません。
- 冷凍庫に葉の蓋をして置きます。 プラスチックラップ、ワックス紙、またはあなたが便利なものを使用することができます。 カバーは、葉をきれいに保ち、噛み付いてもトレイから落ちないようにするだけです。
- 葉が凍結したら、トレイから取り出し、密閉容器に入れて冷凍庫に戻します。 ひとたび個別に凍結されると、葉は融合しないので、葉を広げたままにする必要はありません。
- 必ず各容器にラベルを付けてください。 ハーブは冷凍庫でよく見えることがあります。
方法2 - アイスキューブとしての凍結葉：
- 一番新鮮で健康な葉だけを収穫してください。 私が上で述べたように、素数を過ぎた葉の使用は避けてください。 古い葉や衰退する葉の風味の低下は、それらを凍結させる努力の価値がありません。
- つるつるしている土をはがし、必要ならば洗い、次にペーパータオルで軽く乾かします。 あなたは水中でハーブを凍らせているので、それらを乾燥させるための唯一の理由は、彼らがカウンターで混乱を起こさないようにすることです。
- あなたは、葉全体をフリーズするか、あらかじめそれらを切り刻むことができます。 彼らが凍結解凍されると、彼らは簡単にチョップするにはあまりにも粘りです。 2〜3個の個々の葉またはアイスキューブトレイに刻んだハーブの一杯。 ちょっと荒れていても大丈夫です。 それだけで彼らのオイルをリリースし、氷と一緒に冷凍されます。
- トレーの途中に水を満たしてください。 あなたができる限り、葉が水に落ちていることを確認してください。 彼らは浮動する傾向がありますが、次のステップでそれを修正します。 半分に満たされたトレイを冷凍庫に入れます。
- アイスキューブがかなり凍結したら、各アイスキューブの上から水で満たしてください。 葉は浮くことができなくなり、完全に水に囲まれているはずです。 今度はトレイを冷凍庫に戻して固体を凍らせます。
- アイスキューブが凍結したら、トレイから取り出してジップクロージャーバッグに入れて保管することができます。 それらにラベルを付けることを忘れないでください。 彼らは凍った葉よりも氷のように見えます。
- あなたのハーブを使用する準備ができたら、あなたの好みのシチューまたは料理にアイスキューブ全体を投げるだけです。