野菜とワインのペアリング

厳密に野菜料理を使った様々なタイプのワインを試してみるのはとても楽しいことです。 野菜皿には肉の料理の豊かさやタンパク質はないかもしれませんが、私たちが信じるようにワインを嫌うものではありません。 しかし、少し実験が必要です。 野菜は実際には驚くほど深みがあり、様々な味があり、まれにしか調理されていません。 その種類は、すべてのそれらの味を補完するワインを見つけるのを難しくすることができます。

彼らの天然の糖分のために、多くの野菜は甘いと出会い、一部の人々はドライワインとのバランスを取ることを好む。 他の人はフルーティーなワインで甘さを補うのが好きです。 食べ物とワインを組み合わせることの背後にあるポイントは、どちらか単独でよりも良いものにそれらを昇格させることです。 しかし、あなたはめったに唐辛子のプレートとワイン一杯で座っていないので、野菜がどのように準備され、それに付随するのかという疑問がしばしばあります。 要するに、野菜と組合わせるワインには簡単な答えはありません。 赤い肉と赤の肉、白い肉の白いもののようなクイックチップはありません。

良いニュースは、これはあなたがたくさんの異なるワインを試してみるということです。 あなたは今や酔いしれを巻き起こすかもしれませんが、ここではマスターソムリエと訓練されたシェフのアンドレア・イマーからのヒントがあります。ワインに優しい成分で季節を整えれば、 リストの一番上には、 シャロット 、 ニンニク 、 タイム 、オリーブオイルがあります。

さて、これらのいずれかによってどんな料理が改善されないでしょうか？

ワインと野菜の実験

赤ワイン ：辛くて柔らかいレッドは、スパイシーまたはフルーティーに向かう傾向があります。

• キアンティ、メルロー、ピノ・ノワール、シラーズ、特にジンファンデル

白ワイン：ほとんどの白人は野菜、特に明るくて樽のないワインを扱います。

豊かな料理のためにオークのシャルドネを保存してください。

• シュナン・ブラン、グウィルト・トリマーナー、ピノ・グリジョ、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、発泡酒

準備された野菜料理とワインをペアリングする

ワインと生の野菜とをペアにすることはおそらくないので、野菜がどのように準備されているかに焦点を当てるほうが助かります。 実際、焙煎のようないくつかの調製物は、野菜をさらにワインに優しくすることができる。

ヒント：

• ローストとグリルは野菜の糖をキャラメル化して、肉質が豊かな豊かさを与えます。 ローストされた野菜は、メルロー、シラー、またはジンファンデルのような風味豊かなレッドに耐えることができます。
• クリーム、バター、チーズは、豊富で肉体を野菜の皿に加え、シャルドネのようなオークのワインとよく似合う傾向があります。
• スパイシーな料理は2つの方法で行くことができます。 グウィズラミーナーのようなフルーティーなワインとバランスを取ることができますし、メルローのような大胆なワインを使ってワインを増強することもできます。
• 緑やハーブの皿は、草のような爽やかさがあり、簡単に圧倒される傾向がありますが、ソーヴィニヨン・ブランのような草のようなワインとよく調和します。

これらのワインと野菜のペアリングチートシートを試してみてください

ホワイトワイン
シャルドネ	シュナン ブラン	グウィズラミナー	ピノ グリジオ	リースリング	ソーヴィニヨン ブラン	スパークリング	白 ジンファンデル
アジア人 料理	バツ	バツ	バツ	バツ	バツ	バツ
豆	バツ	バツ
チラントロ、ディル、パセリ、バジル	バツ	バツ
柑橘類	バツ	バツ	バツ
コーン	バツ	バツ
カレー	バツ	バツ
乳製品	バツ
ナス	バツ	バツ
ニンニク	バツ	バツ	バツ
メキシコのスパイス	バツ	バツ
きのこ	バツ
玉ねぎ	バツ	バツ
ポテト	バツ	バツ
ロースト野菜	バツ	バツ
トマト、生	バツ
ヴィネグレット	バツ	バツ	バツ	バツ

赤ワイン
キャンティ	メルロー	ピノ・ノワール	シラー	ジンファンデル
豆	バツ	バツ	バツ	バツ	バツ
メキシコのスパイス	バツ
きのこ	バツ
ロースト野菜	バツ	バツ	バツ	バツ	バツ
ローズマリー、ベイ、セージ	バツ	バツ
スパイス、ホット	バツ
トマト、調理済み	バツ	バツ
トマト、生	バツ