あなたが豊富な収穫を得るのに十分な幸運なとき、または農家の市場を利用するために農場に十分に近づいて生きるためには、最後のトマトと桃をすべて使いたいと思うでしょう。 収穫物を保存することで、数ヶ月間あなたの労働の成果を楽しむことができます。 あなたの果物、野菜、およびハーブを保存するにはいくつかの方法があります。 どの方法を選ぶかは、あなたが保つ果物や野菜のタイプと野心レベルによって異なります。
ナショナル・センター・オブ・ホーム・フード・セービング（National Center for Home Food Preservation）には、あらゆる種類のフード・セービングに関する最新の優れたWebサイトがあります。
保管
保存は収穫を維持する最も簡単な方法ですが、ほとんどの野菜は長い貯蔵寿命を持たない。 タマネギや冬のスカッシュのように、 根菜や野菜を治すことができるのは最も長く続くでしょう。
果物と野菜を保存するための基本的なヒント：
- 完全に成熟した、健康的な野菜のみを貯蔵する。 傷ついた野菜や未熟な野菜は、他の方法で新鮮なものや保存されたものを食べるべきです。
- 土壌をきれいにし、凍結前に野菜の外側を乾燥させる。
- 茎の数センチを冬のスカッシュに置き、 根の作物の緑の上を1インチほどにカットします。
凍結
冷凍庫には多くの野菜がよく保存されています。 収穫直後に白化して冷凍すると、これは栄養素を保持するための最良の方法、色、質感、風味である可能性があります。
ほとんどの野菜は冷凍庫で8〜12週間持続することができます。
果物と野菜を凍結するための基本的なヒント：
- 包装直後に食品を冷凍する。
- 冷凍庫の温度を0°F以下に保ちます。 凍結前日にフリーザー制御を-10度Fに設定して、処理を高速化することができます。
- 冷凍庫で凍らせないでください。 これは、冷凍庫内の温度を下げ、生産物が冷えるのに必要な時間を長くするだけです。
缶詰
キャニングは、トマト、キノコ、豆、および桃のような高い水分含量の果物および野菜を保存するための素晴らしい方法ですが、手紙に缶詰のガイドラインに従うことが不可欠です。
果物と野菜をキャニングするためのいくつかの基本的なヒント：
- きれいな瓶と新しいシールの蓋を使用してください。
- 指定された時間、沸騰水または圧力容器で処理する。
果物、野菜、ハーブを乾燥させることも非常に簡単なプロセスであり、特別な設備を必要とせずに行うことも、オーブンや脱水機を使用してスピードアップすることもできます。 乾燥した果物、種子、ジャーキー、皮、さらにはポップコーンは、これらの方法で行うことができます。
果物と野菜を乾燥させるための基本的なヒント：
- 腐敗を防ぐために、乾燥中に良好な空気循環を提供する。
- 果物や野菜は完全に成熟し、病気がないことを確認してください。
酸洗
キュウリは酸味を考えるときに気になりますが、ピーマン、カリフラワー、リンゴ、ナシなど、多くの野菜や果物をこのように保存することができます。 味は酸洗によっても調製される。
果物と野菜を酸洗するための基本的なヒント：
- 常に、テストされたレシピに従ってください。 酢でさえ、腐敗が起こる可能性があります。 沸騰水法による酸洗い製品の缶詰めは、さらに腐敗を止める。
- 病気のない果物や野菜だけを選んで処理してください。
ジャム＆ゼリー
ジャムやゼリーを作るほど素晴らしい食べ物の香りを保つ方法はありません。
ジャムとゼリーを作るための基本的なヒント：
- 最も新鮮で甘い果実が最高のゼリーを作ります。
- 果物がゲル化するには、酸度が適切でなければなりません。 レモン果汁は低酸性果実に加えられます。
- レシピの砂糖の量を変更しないでください。 シュガーは果実の保存とゲル化に役立ちます。