鶏を処理する方法

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すべてを立ち上げ始める

このチュートリアルでは、自分の肉を処理する方法について説明します。 これらは、肉の生産のために特別に設計された品種 、または老化した鶏や飼育していない鶏を飼育するための繁殖品です。 プロセスは同じです。 また、 七面鳥や他の家禽にとっても同様です。

最初のステップは、処理ステーションをセットアップすることです。 必要になるだろう：

• ナイフ： 2つ以上、非常に鋭い、4〜6インチの長さ。
• キリングコーン：家禽用の特別な金属コーン。 孵化場や養鶏場で見つけてください。
• バケツやバケツ：あなたは血と羽を捕まえるための殺す円錐の下にバケツと腸や他の廃棄物のためのバケツが必要です。
• 水：庭のホースなどからの清潔な水の安定した供給が必要です。 すべてのステップの後に、あなたの道具、手、そして鳥をすすぎます。
• 手袋：オプションですが、プロセスがずっと楽になります。
• 古い衣服：あなたは乱雑になるでしょう。
• テーブル：鳥を包み込み、処理するためには、防水布で覆われたテーブルが必要です。
• スケーリングタンク：非常に大きな備蓄や七面鳥の揚げ物が、水で満たされ、バーナー上に必要です。 我々はプロパンのタンクに接続されたプロパンバーナーが付いた七面鳥のフライヤーが私たちのためにうまくいくことを発見しました。 ポットは、鳥を少しでも渦巻くのに十分な空間でダンクするのに十分な大きさにする必要があります。 これは適切な盛り付けのために重要です。
• 温度計：水温を測定するためのものです。 氷のあるクーラーも必要です。 あなたが鳥を処理し終えたら、あなたは数時間冷やすためにクーラーに入れます。
• ペーパータオル：拭き取り用。
• 切削板：切削面。
• 収納用のジップ式のビニール袋。 1から2ガロンのサイズがニワトリには理想的です。

先に進み、あなたの最初の鳥をつかみなさい。 鳥を足でつかんで、逆さまに掛けさせます。 これは、血液が頭に突入するときに鳥を落ち着かせる。 鳥を殺す円錐の中に置く。

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動脈と静脈を切る

次のステップは、しばしば初心者のための最も難しいものです。 鳥の頭を殺す円錐の底にしっかりと引っ張り、それを保持する。 あなたの最も鋭いナイフを使用して、腱が嘴と舌に付着するところのすぐ後ろを切ります。 あなたは顎の付属品の後ろに硬い硬い軟骨を感じるでしょう。 あなたは頸静脈と頸動脈を切断したい。 首の両側に深くて堅いスライスを作る。

頭をしっかりと下ろして、血液を排出させます。 この時点で、鳥は蹴られて躍動します。 冷静を保つ。 これはプロセスの通常の部分ですが、ストレスがかかる可能性があります。 鳥は意識がなく、この時点では何も知らない。 血液が完全になくなり、鳥がまだ残っているときは、次のステップに進むことができます。

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Scald the Bird

理想的な湯通しのために水温が135°F〜140°Fであることを確認してください。 殺したコーンから鳥を取り除き、足や足で抱きしめてください。 鳥を頭の中で最初に突沸タンクに入れて、ゆっくりと水の中を上下に旋回させます。 すべての足の羽を水に入れてください。 あなたの手や指を脚の羽の穀物にこすり、羽や尾の羽のような大きな羽を摘んで鱗を確認してください。 羽根が容易に抜けない場合は、より多くの時間が必要です。

あまりにも長いひげは肌を傷つけ、涙が容易になり、家禽が保管される時間の長さに影響します。 あまりにも長い間はうろこません。 羽毛が出てくると直ちに、うろこが行われます。

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抜き始める

私たちのセットアップのために、私たちは木の板から足で鳥を吊り下げました。両端にフック付きストリング（バンジーコードに似ています）でキリングコーンを掛けました。 ペールが下にあり、羽毛がペールにちょうど落ちてしまったので、摘み取った後に簡単に鳥を洗い流すことができた。 あなたは、あなたの加工テーブル上のカッティングボードに鳥を置くこともできます。

個々の小さな羽を個別に摘み取るのではなく、親指と指を羽毛の穀粒にこすりつけて、羽を取り除きます。 より大きな翼と尾の羽の場合、皮膚を裂けるのを避けるために、一度に1つまたは少数しか摘まないでください。

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羽ばたきピン

大きな胸の羽、羽、尾の羽は、時々皮膚に「ピン」を残します。 家禽の処理用品店では、バタースプレッダーに似た鈍い「ピニングナイフ」を販売しています。 ピンニングナイフを皮膚の表面に沿ってやさしく掻くことは、ピンの羽の残りを取り除くのに役立ちます。

摘み取った後、鳥にホースですすいで羽毛を取り除きます。

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オイルグランドを取り外す

油や腺は取り除かなければならない、または肉の味を損なう可能性があります。 腺の上に切れ目を入れ、骨まで完全に切る。 ナイフを骨に沿ってスライドさせ、尾で終わる。 鳥に黄色い腺組織が残っていないことを確認してください。

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足を外す

脚をまっすぐにし、関節の間を切り、鶏の足をはずします。

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頭部、気管、食道および摘出液を除去する

鋭利なナイフや食器を使用して、骨を切って頭を切ってください。

皮膚を首の後ろに沿ってスリットし、スライドさせます。 気管と食道を首から離します。 気管と食道を体腔に入るところまでゆるめてください。 あなたは作物を感じるべきです。 あなたが屠殺前に鳥を飢えさせたなら、それは空になるでしょう。 皮膚から作物を緩めます。 慎重に作物を身体から解放し、次のステップまで気管、食道、および作物を体から吊り下げたままにしておきます。

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オープンボディの空洞をカット

ベントの上約1インチナイフを挿入します。 皮膚を開いて胸骨まで開きます。 これらの両方のステップで、腸に切断しないように十分注意してください。

次に、両側の排気口の周りを注意深く切ってください。 ベントを体から解放し、腸が続きます。

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えぐり、冷やかし、お店

最後のステップは、鳥の中に手を伸ばして、肋骨の側面に沿って手を下ろして、内臓を解放することです。 堅い、幾分丸い器官である砂場を見つけなさい。 砂場を引き出すと、砲塔が続きます。 気管、食道および作物を緩めた場合、それらはまた内臓を出すべきです。 そうでない場合は、別々に削除することができます。

あなたは戻って肺に入る必要があります。 あなたは通常、体の腔に手を差し込み、脊柱の肋骨の輪郭に沿って、それらを感じることができます。 時にはそれらは壊れたものになるので、あなたはもはやかゆみのない肺組織を感じないまで元気に戻ってください。 また、家禽の処理業者から入手可能な、この手順に役立つ「肺スクレーパー」と呼ばれるツールもあります。 最初に骨の周りの筋肉組織を切断し、その後それを曲げて骨を突き破ることによって、首を取り外す。

すべてのものをホースで内側と外側で最終的にすすぎます。 清潔で加工された鶏肉を氷と水で満たされたクーラーに入れます。 氷と水が体腔を満たし、鶏肉が完全に水没していることを確認します。

鳥は少なくとも30分は氷水溶液で冷やすべきですが、1時間は良いです。 冷却した後、鳥の氷水を取り出し、ペーパータオルに置き、乾燥させる。 あなたは、冷蔵庫の大きな（1〜2ガロン）ジップロックバッグに鳥を保存することができます。 肉はそれを食べたり冷凍したりする前に数日間熟成しなければならないので、筋肉は厳しい致死を経てリラックスすることができます。 老朽化していない鳥は丈夫で食べにくいでしょう。 6〜8週齢のブロイラーの場合、36時間です。 10〜12週齢の鳥のために、完全な48時間。

最後のクリーンアップのために、ナイフ、温度計、ペール、キリングコーン、タール/テーブルクロスなど、使用したすべてのものを希釈漂白剤溶液で洗って、水ですすいでください。