あなたの七面鳥を農場で屠殺して処理することは、面倒な経験であれば報酬を与えることができます。 七面鳥の安全、人道的な屠殺、処理、屠殺の基礎を学びましょう。
あなたはファームで処理できますか？
農家市場での七面鳥の売却、 レストランへの売却、または七面鳥の市場への持ち込みを行う場合は、施設が米農務省で承認されているかどうかを確認し、鶏肉加工に関するすべての地域および州の要件を満たしている必要があります。
農場から顧客に直接販売する場合は、USDAが承認した施設を使用せずに処理することができます。地域のエクステンションサービスに問い合わせて確認してください。
消耗品を集める
始める前にすべての消耗品を集め、屠殺場を設定したいと思うでしょう。 七面鳥サイズのキリングコーンは、建物の側面や木製のフレームワークに取り付ける必要があります。 ここにあなたが必要とするものがあります：
- ナイフ。 あなたのナイフがシャープであることを確認してください。 4〜6インチの長さが理想的です。 2つ以上のナイフが必要です。
- キリングコーン。 農場の食料品店で七面鳥サイズの殺し玉を探したり、孵化場から注文してください。 オレンジ色の交通コーンでDIYしている人もいます。
- バケツとペール。 殺処分場の下にあるバケツや大きなプラスチックのごみ桶は、羽と血を捕まえます。
- 水。 新鮮できれいな水が入ったホースが必要です。
- 表。 あなたは鳥を処理するために何らかの表面が必要です。
- スケーリングタンク。 非常に大きなポットまたは140度Fまで加熱できるバーナーのタンク。湯沸かし器が羽をぶら下げて羽を払い、羽を取り除くのに十分な大きさであることを確認します。
- クーラーまたは氷タンク。 処理後に鳥を冷やすためには、氷と冷水で満たされた大きなクーラーやタンクが必要です。
- ペーパータオル。
- まな板。
- 保管のためのビニール袋。 鳥の周りをしっかりと収縮させ、冷凍庫を焼くのを防ぐ、農場の供給店から入手可能な熱収縮袋があります。
トルコを処理する
- 鳥を掴む。 最初に鳥の足をつかんで、逆さまに掛けさせましょう。 これは血が頭に流入するのを待っています。 鳥を殺す円錐の中に置く。
- 動脈と静脈を切る。 鳥の頭を殺す円錐の底にしっかりと引っ張り、それを保持する。 小さな、鋭いナイフを使用して、ちょうど嘴と舌の腱がついている場所の後ろを切ります。 あなたの目的は、頸静脈と頸動脈を切断することです。 堅い手を使用し、首の両側に深くスライスします。 頭をしっかりと下ろして、血液を排出させます。
- ひげをつけて七面鳥を摘み取る。 およそ140度Fの水で、七面鳥のタンクに突っ込み、まず頭を下げてください（足と足を持ってください）。 水中の鳥を上下左右に振り回す。 数秒ごとに、羽の除去が容易かどうかを確認します。 彼らがいるとき、鳥を取り除き、脚で固定し（ボードの2本の釘が各脚を保持する）、羽を摘み取る。
- 処理して摘出する。 摘み取った後、鳥に良いすすぎを与える。 ジョイント間を切断して足を外します。 鋭いナイフや食器で頭を切ってください。 首の肌をスリットし、気管と食道をゆるめ、体のどこに入るのかを確認します。 作物を緩めて、それを身体から解放します。 ベントの上約1インチナイフを挿入し、皮膚を胸骨まで注意深くスリットします（腸に切断しないように注意してください）。 ベントの両側を切り、取り外します。
- 鳥に手を伸ばし、肋骨に沿って手を動かして腸内を解放する。 堅い器官である砂場を感じ、それを引き抜く。 あなたがすでにそれらを緩めている場合は、腸がそれと共に来て、気管、食道、および作物も来るでしょう。
- 次に、肺を取り除く。 あなたが使うことができる特別な "肺スクレーパー"があります、またはあなたはただ手を伸ばしてそれらを引き出すことができます。
- その周りの筋肉組織を切断して首を取り外し、それを曲げて骨を突き破る。
- すすぎ、パックする。 鳥を徹底的に洗い流す。 水と氷で満たされたクーラーに鳥を置きます。 七面鳥が完全に水没していることを確認してください。 少なくとも30分間（好ましくは1時間）冷蔵した後、七面鳥を取り出してよく乾燥させる。 大型のジップクローズバッグ、熱収縮バッグ、真空シーラーのいずれであっても、好きなように鳥を梱包することができます。
- 年齢。 新しく屠殺された七面鳥は、食べる前に寒さを避けるために数日間熟成するべきです。
視覚的な指示（鶏肉を使用していますが、それに似ています）については、 このステップをお読みください。