家庭醸造のステップバイステップガイドKombucha

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なぜBrew Kombuchaホーム

自宅でkombuchaを醸造するのは簡単で楽しいです！ あなたは疑問に思うかもしれません、ちょうどkombuchaは何ですか、なぜ私はそれを家庭で醸造したいのですか？ コンブチャは薬用目的でよく使われる健康発酵茶です。 これは発酵食品の一種で、バクテリアや酵母が食物中の糖を消化して、健康を支えるために逸話的に考えられているさまざまな化合物を作ります。

Kombuchaは、scobyと呼ばれるもの、または細菌と酵母の共生コロニーを使って発酵させた茶と砂糖です。 スクービーは紅茶の中の砂糖を消化し、酢酸（酢）とグルクロン酸を作ります。これは、その健康上のメリットの原因となるコンブチャの成分の1つです。 一度発酵されると、kombuchaは、酵素、アミノ酸、有機酸、および酵母および細菌によって産生されるポリフェノールとともに、複数種の酵母および細菌を含む。 それは少量のアルコールを含むことができます。

自宅でのコンブチャの醸造は、自宅での自給自足という目標を支援して、店舗で購入するよりはるかに安価です。 それはまた、簡単で楽しいです。 あなたがそれをしているなら、コンブチャは自然なフィット感です（すべての発酵食品と同様です）。 醸造所を設定して、時間を置いて、scobyが仕事をするようにしてください。

上の写真では、scobyが見えます。 Scobiesは「母の文化」または「コンブチャのキノコ」と呼ばれることがあります。 コンブチャを醸造するために、あなたはscobyを取得する必要があります。 あなたはcommumbical kombuchaの瓶から1つを成長させることができますが、理想的には、あなたは友人か地元のkombuchaの醸造業者から1つを得るでしょう。 kombuchaを作るときに、より多くのscobiesが成長するので、家庭や商業kombuchaの醸造家は、しばしば余分なscobyまたは2つを持っています。

あなたはscobyをオンラインで購入することもできます。

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Brew Kombucha - あなたの用品を集める

kombuchaのバッチを家庭で醸造するための第一歩は、あなたの食料品を集めることです。 私たちは1ガロンのコンブチャ茶を淹れるつもりです。 必要になるだろう：

• 好ましくは少なくとも1ガロンのガラス瓶またはボウル。 あなたが写真に見えるものはピクルス瓶です。 私はまた、安価に購入できるサンティージャーを使用します（そして後の写真にも見られます）。 太陽の茶瓶のスピゴットは、醸造や瓶詰めのテイストテストには最適ですが、清潔に保つのは難しいかもしれません。 あなたはあなたのscobyのためにできるだけ幅の広いコンテナを一番上にしたい。 背の高い、狭い瓶は良くありません。 彼らはkombuchaと反応することができるので、金属やプラスチックはお勧めしません。
• ガロンあたり5-6ティーバッグ。 黒か緑茶はkombuchaの伝統であり、一貫したpHレベルを維持するのを助け、カビの成長を妨げる。 アールグレイのような油を使ったお茶は、あなたのコンブチャにカビが発生する可能性がありますので、これらを避けてください。 コンブチャを確立したら、ハーブブレンドと黒と緑のお茶を一緒に使うことができますが、良いバクテリアと酵母だけを必要とするレベルまでpHを維持しないため、ハーブブレンドは一切使用しないでください。
• 白い砂糖、1ガロンあたり1カップ。 白い砂糖または蒸発した砂糖を使用してください。 蜂蜜、メープルシロップ、またはタービナードの砂糖はありません。 これもまた、健康な細菌と酵母だけの成長を促し、カビの成長を阻止するために一貫したpHレベルを維持する必要性に戻る。
• お茶の醸造用ポット。 自己説明的なもの - あなたは1ガロンの水を沸かせることができるもの。
• コンブチャ茶2杯。 あなたがあなたのスクービーを手に入れるとき、それはそれと一緒に醸造された最後のバッチから少なくとも2カップのコブシャを伴って来ることがよくあります。 これは文化を「開始」するのに役立ちます。 あなたはそれを持っていない場合は、代わりにホワイト、リンゴサイダー、または別の種類の酢を使用することができます（バルサミコムではありません）。
• 紙タオルやきれいな布やゴム製のバンドや紐。 あなたはあなたの醸造をセットアップした後、これらと一緒に醸造瓶をカバーします。

お茶と砂糖を温水、皿洗い石けん、酢ですすぎ、醸造用の瓶と大きなスプーンをきれいにしてください。 また、あなたの手がきれいであることをscobyを扱う前に確認してください。皮膚に刺激を与えずに酢ですすいでください。

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Brew Kombucha - Brew Your Tea

3クォートの水を沸騰させ、熱を止めます。 水に5〜6個のティーバッグを置き、10分以上寝かせます。 あなたは茶をもっと長くすることができますが、そうした場合は、砂糖のカップを加えてティーバッグ前のお湯に加えて、砂糖が簡単に溶けるようにしますお湯。 紅茶が長い間険しくならないようにするには、紅茶が入ってこないようにしてください。

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Brew Kombucha - Sugarを追加

ティーバッグを取り外します。 1カップの白または蒸発した砂糖を加え、よくかき混ぜて溶解する。

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Brew Kombucha - クールダウンティー

スクービーを加える前に、淹れたお茶と砂糖の混合物を室温に冷やす必要があります。 紅茶にscobyを追加すると、それを殺すでしょう！ あなたの紅茶があなたの醸造瓶に入っていない場合は、慎重にそれを注ぐ。

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Brew Kombucha - Scobyを紅茶に加える

あなたのお茶が室温近くまで冷えたら、軽く醸造用ジャーにスクービーを加えます。 前のバッチ、または酢からコンブチャ茶の2つのカップにも注ぎ込んでください。

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Brew Kombucha - カバーアンドレットブリュー

醸造ジャーをペーパータオルまたはきれいに織ったきれいな布で覆い、ゴムバンドまたはしっかりと紐で固定します。

華氏70度以上で邪魔にならない場所に瓶を置いてください。瓶がぶつかったり動かなくなったりしません。 あなたの家が70度でない場合、それはちょうど時間がかかるでしょう。 kombuchaを7-14日間、または非常にクールな場所（最高63度以上または適切に醸造できない可能性があります）で30日間まで醸造することができます。 7-14日が平均です。

あなたの醸造瓶に1つがある場合は、スピゴットを使用して、あなたのコンブチャを味わうことができます。 あなたがしない場合は、藁と指を使って酒を乱さずに醸造してください。 これは、それが甘いタルトの味を持っているときに準備が整いました。 また、pHストリップやpHメーターを使用してコンブチャをテストすることもできます。これは、pHが3.0のときに準備ができています。

あなたは、液体の上に形成された新しいスコビー、醸造プロセスが続くにつれてより厚く成長する薄い白い層を見るでしょう。 緑色、オレンジ色、青色または黒色の斑点が見られる場合は、それが型になっている可能性があります。疑わしいときは、投げ捨ててください。 茶色の斑点は通常大丈夫です。

あなたの元のscobyは沈むかもしれません。 これは大丈夫です、心配する必要はありません！

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Brew Kombucha - あなたのKombuchaをボトル

今、楽しい部分が来る！ あなたはフリップトップのボトルやジャーであなたのコンブチャをボトルすることができます。 ラバーシールが付いたフリップトップボトルをお持ちの場合、室温でさらに数日間紅茶を沸かして、より多くの泡を発生させることができます。 これを二次発酵という。

この時点で、あなたは果実、果物ジュース、または他の香料であなたのkombuchaをボトルすることができます。 創造的になる！

あなたが醸造の茶色の浮き物が好きではない場合は、それを瓶詰めする前にそれを歪めることができます。

発酵を止めたいときは、コンブチャを冷蔵してください。

あなたのスクービーは、室温で密閉したガラス容器に2カップのコンブチャを入れて保管するか、冷蔵庫に入れて保管することができます。 あなたが冷蔵庫にそれを保管すると、それは休眠になり、生活に戻るためにいくつかの醸造を取るかもしれません。 そして、コンブチャを連続的に醸造することによってそれを続けるのが最善です。

おいしい、健康なコンブチャを醸造してください！ 乾杯！

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