多くの料理人は、彼らが焼くかローストするすべてのもののために彼らの対流オーブンで誓っています。 オーブンレンジとコンベクションオーブンの違いは何ですか？ 対流オーブンでは、ファンと排気システムが熱いオーブンの空気を食品に吹き付けて、それを戻します。
寒い日にそれを風寒さと比較することです。 あなたが寒い日の外にいて、冷たい風が吹いているならば、風がない場合よりも素早く寒気を感じるでしょう。
オーブンの内部で対流がどのように機能するかの例を以下に示します。 標準的なオーブンが3ラックのディナーロールを備えていて、すべて同じサイズであると想像してください。 （加熱要素に最も近い）底部のロールが最初に茶色になり、すぐに茶色になることが分かります。 また、熱が上がり、上に燃えたり、倒れたりする可能性があるため、上のラックを見守らなければなりません。 ロールの中間ラックは比較的均等に調理されます。
しかし、対流調理では、統合されたファンが熱気をロールの周りに循環させ、それらをすべて標準的なオーブンよりも短時間で均等に調理します。 一般的に、対流調理は、標準的な調理の時間の3/4を要し、経験則として、25度低い。
対流オーブンの仕組み
優れた対流式オーブンには、上部、下部、および背面の3つの加熱要素があり、背面にはファンが接続されています。 オーブンが外気を引き込むとすぐに加熱され、循環します。
肉や鶏肉では、肉の水分を保ちながら驚くほど調理や完璧な褐変を与えます。
結果は、私たちの想像上のロールのような焼き菓子でさらに優れています。 気流は、パン、ケーキ、クッキーから湿気を引き出し、焼きたての良いテクスチャーを提供します：薄片状の地殻、鮮明なペストリー、軽くてふわふわしたクロワッサン。
対流オーブンを購入するときは、その第3の発熱体を探してください。 2つしかない場合は、最適な結果が得られません。
より最適な方法で多くの食品を調理することに加えて、対流オーブン（または対流設定のオーブン）も同じ結果に対してオーブン温度を高くする必要がないため、エネルギーを節約します。
対流オーブンを使用しないのはいつですか？
オーブンの「通常の」設定に頼ることができる場合は、いくつかの状況があります。 液体の形態で始まり、固体の形に焼くスフレやケーキのような、オーブンに置かなければならないものは、対流によって助けられることはありません。 これらの皿に吹き付けられた熱い空気は、不均一な、または塊状の結果を生じさせ、食べ物全体を通って調理することができない可能性がある。
熱い空気の吹き付けの影響を受けない覆われた料理の場合、それは対流設定を使用するかどうかのパン屋の選択です。 いずれの場合も同じ結果が得られるでしょう。