グラスフードビーフにはさまざまな利点があります
名前が意味するように、牧草の牧草地で飼育された牛からは、牛の飼料を与えられた牛が出ます。 多くの人が、肉は穀物牛肉よりも優れた味を持っていると主張しています。 これは、穀物を与えられた牛とは対照的に、食べ物を放牧または飼育することは許されません。
牧草牛の健康への効果
牧草飼いの牛は標準の穀物牛よりも食べる方が健康かもしれません。 メイヨークリニックによれば、「牛の食生活の違いは、さまざまな種類の牛肉を食べることから得られる栄養素と脂肪を変化させます」。
メイヨークリニックのサイトの記事では、次のことについて説明しています。
芝生で飼育された牛肉には、他の種類の牛肉にはない心臓の健康上の利点があるかもしれません。 他の種類の牛と比較して、牧草を食べた牛は、
- 総脂肪量が少ない
- より心臓の健康なオメガ3脂肪酸
- 心臓病や癌リスクを軽減すると考えられる脂肪の一種である複合型リノール酸
- より多くの抗酸化ビタミン、例えばビタミンE
脂肪が10％以下の痩せた牛は、草を食べた牛であろうと他のタイプの牛であろうと、心臓の健康に良い食事の一部となりうる。
もちろん、脂肪が少ない牛肉はカロリーが低いことは言うまでもない。 これは、大量の牛肉を食べる人にとって重大な問題になります。
牧草牛の環境への効果
牧草飼育牛の環境への影響は、穀物飼育牛の環境への影響よりも低くなる可能性がある。非畜産農業技術、病気の広がり、廃棄物管理の問題、従来の牛肉生産における抗生物質およびホルモンの過剰使用はすべて文書化されている。
対照的に、草を食べた牛は、一般的に牧草地で牧草を放牧して生計を立てています。もちろん、牛は進化しています。 しかし批評家は、家畜放牧地を作るために森林を伐採する場合、特に家畜の牧草地は環境にやさしい、すなわち自然環境ではないと主張しています。 草を食べた肉は、それを市場に出すのに必要な時間と労力が増えるため、やや高価です。
グラス・フェド・ビーフとオーガニック・ビーフ
"Grass-Fed"と表示されている牛肉は 、 有機牛肉かもしれないし、そうでないかもしれない。すなわち、牛は抗生物質や商業用飼料で飼育されたかもしれない。 農場が検査されたことを証明する "USDA Process Verified"ラベルを探してください。 American Grassfed Associationは、あなたの牛肉、バイソン、または子羊が、ホルモン、抗生物質または穀物なしで生涯にわたり芝生で飼育されている証拠として、認定プロセスの使用を促進しています。
牛の牛肉を調理する方法
牧草飼いの牛肉は脂肪が少ないので、従来の穀物牛のよく丸められた牛肉とは違った調理が必要です。 過剰調理はよくある間違いです。 短時間の間、牧草を使った牛肉を調理し、珍しい、中程度の珍しいまたは中程度のものを保つ。 ハンバーガーを作っているなら、肉に細断されたタマネギや他の水分を含む野菜を加えてみてください。
多くの牧草牛の支持者は、低脂肪の牧草牛がその水分を保持することを確実にする技術を記述している。 オンラインシェフからのいくつかの提案には以下が含まれます：
- 草を食べた肉を素早く見て、内部がまれであるか、またはほとんど生のものでないようにします。
- 調理前に肉を柔らかくする（非化学軟化剤を使用する）。
- オリーブオイルやバターを使用して、肉が湿っていて固着しないようにしてください。
- 同じような草ではない牛肉のために通常必要とする時間を約30％短縮します。