一度硬化されると、鋳鉄製の調理器具のケアは簡単ですが、調味料はそれを捨てる限りでも避けたくなるものです。 この優れた調理器具を無駄にする必要はありません。なぜなら、パンを治すことはそれほど難しくはないし、いくつかのケアのヒントもまた、調味料のサイクルを延ばすことができるからです。
新しくコーティングされていない、または味付けされていない鋳鉄フライパンも、使用する前に硬化または味付けしておく必要があります。
これは、あなたが祖母から継承した古い鍋、庭の売り場（偉大な形をしていない限り）、および古い鋳鉄製の調理器具で拾ったものを含みます。
このプライミングプロセスは、通常、「硬化」または「シーズニング」と呼ばれますが、どちらも同じことを意味します。 鋳鉄製の調理器具は、パンが新しく、メーカーによって事前に硬化されていない場合、またはパンが古くてフィニッシュが摩耗している場合は、蓋を含めて内側および外側に硬化される必要があります。 磨耗した塗料が入ったパンを簡単に認識できます。 それは錆びているかもしれないし、白っぽい、または灰色のインテリアをしているかもしれません。そうしたいと思っていても、あなたが卵を作ることができないほど粗く見えるかもしれません。
新たに購入した鋳鉄については、現在、多くのメーカーがプレシーズンパンを販売しています。 この場合、硬化プロセスが完了していますが、実際に硬化したことを確認するために、製品情報を注意深くお読みください。 また、最初の清掃や洗濯の指示があるかどうか、また進行中のケアがあるかどうかを知る必要があります。
これは非常に重要です。なぜなら、適切な注意を払わなければ、あなたのパンは新たに治癒する必要があるため、正方形に戻ることができるからです。
「硬化」と「シーズニング」という言葉は、（野菜）グリース/油でパンをコーティングし、オーブンで調理して仕上げを行うプロセスを指します。 これは、鋳鉄の細孔を満たし、パンを天然の非粘性タイプのコーティングにする。
あなたの鍋に癒しを維持するために、使用するたびに穏やかな石鹸水ですすいだり、すばやく洗ったりしてください。 いくつかの料理人は、単に濡れた布で鍋を拭きます。 お湯の中で数分間洗ったり、浸しすぎたりすると、硬化を取り除くか、または磨くことになり、パンには再調味が必要になります。 フィニッシュが使用に伴って時間をかけて消耗するので、あなたのパンは定期的に硬化する必要があります。
硬化/調味工程：
- 熱い石鹸水で洗って鍋を準備し、食べ物の残渣がないことを確認し、汚れや錆をして完全に乾かします。
- 鍋を少し温めて、蓋とハンドルを含めて、鍋の内側と外側に溶かしたグリース/オイルのコートを塗ってください。 液体調理油は推奨されていませんが、ピーナッツ油（アレルギー警報）を使用する方が望ましい場合もあります。 硬化プロセスのために市場に特別に配合された油もある。 新しい未熟成鍋を購入する場合は、鍋に特定の調味料プロセスを推奨するかどうかを確認してください。
- あなたのオーブンを350度に予熱し、調理器具をホイルまたは羊皮紙で覆われた調理シートの上に置いて、ドリップを捕まえてください。 覆われていないベーキングシートを使用する場合は、後で良いスクラブが必要になります。 フォイルまたは（オーブン）紙は単にクリーンアップで節約するだけです。
- 約20分間焼く。 煙が出始めたら、停止するまで温度を10-15度下げなければなりません。 これは数分の時間を増加させるかもしれませんが、治癒を傷つけることはありません。
- 余分なグリースを排出し、この時間を逆さにして1〜3時間オーブンに戻します。 再味付けは、その時間の半分しか必要としない。 それはパンの状態に依存する。
- オーブンをオフにして、パンを自然に冷ましてから取り出します。
あなたは今、適切な世話をして生涯続く味付けされた鋳鉄製のノンスティック調理器具を持っています。
古い鋳鉄製のフライパンを味付けするためにこのプロセスを進めるのはどうしてですか？ 鋳鉄は、均一な熱分布のために、多くの食品のための最高のパフォーマンスの調理器具です。 おばあちゃんの豆のポットも鋳鉄でした。 これは数十年前に選択された調理器具でした。今日、シェフのキッチンには、これらのパンが1つ（または複数）あります。
あなたは、この調理器具をトップシェイプに保つために、注意して積極的に対応する必要があります。
料理のパフォーマンスは好きだが、必要なケアを味わえない人のために、キャセロールを含め、市場にはさまざまなエナメルで覆われた鋳鉄製調理器具があります。 これらは使用して調理するのが楽しいですが、きれいにするのは簡単です。
他のタイプの調理器具と同様に、これらの卵が鋳鉄にくっつかないようにするには、少しの学習曲線があります。 通常のノンスティックコーティングとは異なり、これらのパン（シリコン、金属、木材、プラスチック）のほとんどすべての調理器具を使用できます。 しかし、仕上げを損なう可能性があるこれらのパンでは、鋭利なナイフで切断しないでください。 鋳鉄は屋外キャンプファイヤー用の調理器具の推奨タイプです。 これらのパンは非常に重く、一部には問題があるかもしれないことに注意してください。 ハンドルは非常に暑くなることがあります。 あなたの手を保護する。