ホットチリペッパーの選択と成長

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オール・チリ・ペッパーズとホット・ホットはどうですか？

近年、ホットピーマンの人気が高まっています。 エスニック料理とアスベスト盛り付けのショーオフが行われると、唐辛子やホットソースは、スナック食品からダイナーブースまでどこにでも普及していません。 そして、 唐辛子の栽培は積極的に競争的になった

唐辛子は普通のものになっているかもしれませんが、唐辛子の綴じ方についてはコンセンサスがないようです。 チリは一般的に受け入れられているチリ・コン・カルネの形であり、チリは「E」と呼ばれ、南アメリカの国の名前ですが、チリ、チリ、チリが交互に使用され、ホット・ペッパーと呼ばれています。 1つの "L"または2つは、あなたの地域に依存しているようです。 この記事の目的のために、私はチリに固執するでしょう。

あなたの綴り方にかかわらず、唐辛子は熱くなると予想されます。 しかし、暑いというのは相対的な用語であり、1人の暴力団は別の人の悩みです。 ありがたいことに、たくさんの品種があり、チリのペッパーが全面的に人気を博するのに役立ちます。 彼らはすべて、中南米で紀元前少なくとも7,000年にさかのぼる小さな野生のコショウに遺産を払わなければなりません。

クリストファー・コロンブスは、「胡椒」という名前を付けられていると評価されている。なぜなら、その震えは、黒い唐辛子、無関係の種（ パイパー・ニグラム ）を思い出させるからだ。 彼の船に乗っていた誰かが最初の唐辛子をスペインに持ち帰り、そこからヨーロッパ、東南アジア、中東に至るまで分散しました。 いくつかの文化は他のものよりも調理にそれらを組み込むのが速かった。

唐辛子は植民地アメリカで栽培されていましたが、すべての植民地がそれらに魅了されたわけではありません。 ジョージワシントンとトーマスジェファーソンはどちらもカイエンの品種を育てましたが、彼らの本当の人気は南西部とニューオーリンズ周辺でした。

チリペッパーの種類

その名前でいつも唐辛子を伝えることはできません。 すべてのペッパーはカプシクム属に属しています。 栽培には5種のカプシカムがある。 カイエン、ジャラペノ、セラーノのように、一般的に栽培された虚栄心のほとんどは、カプシクム・アヌウムです。 アジアのホットペッパーの多くは、タバスコのピーマンも、 C.フルーツチェンです。 ハバネロスとスコッチボンネットはC. chinenseです。 「Aji Amarillo」「Aji Colorado」「Aji Cristal」のような激しい「あじ」の唐辛子はC. baccatumに属します。 また、メキシコ周辺の野生のピテのチルピペインとチリピキンは、 C. glabriusculumです。 しかし、彼らは分類され、様々なものがたくさんあります。

どのように熱いですか？

1912年まで誰も熱い唐辛子の熱を測定する手段を考案していませんでした。 Wilbur L. Scovilleという薬理学者は、巧妙であれば不正確な方法を思いついた。 彼は甘い水の中で様々な唐辛子から油を希釈し、ボランティアにそれを味わいました。 Scovilleは、テスターが熱を検出できないうちにペッパーの油をどれくらい希釈しなければならないかを測定しました。 これはScoville Scaleとして知られており、チリペッパー以外の食品に使用されています。

甘いピーマンはゼロのScoville heat units（SHU）に入り、開始バーを設定しました。 Jalapenosは2,500 SHUを評価した。これは、砂糖水2,500部を1部のJalapeno抽出物に意味する。

例えば、2,500 SHUで評価されるジャラペノは、ハラペーニョ抽出物の1部に対して砂糖水2500部である。 SHUが高いほど、唐辛子は熱くなります。 Habeneroは35万SHUを獲得しました。

今日、彼らははるかに正確なクロマトグラフィー装置を使用しています。 しかし、異なる条件下で栽培された同じ種類のチリペッパーは、熱水準が大きく異なる可能性があります。 （詳細は後で。）世界で一番ホットなコショウは何ですか？

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成長するチリペッパーのカテゴリー

成長するチリペッパーの一般的なタイプ

私が上で述べた植物の分類に加えて、唐辛子はしばしばSHUとその果実の形によって分類されます。 熱い評価の順番で、最も人気のある品種のいくつかがあります：

• アナハイム（Anaheim） - 適度に薄い壁を持つ長いテーパー果実。 中〜穏やかな熱（1,000〜5,000 SHU）
• ハラペーノ（Jalapeno） - 短いテーパーと厚い壁を持つ短くてスタッフィーなペッパー。 中〜穏やかな熱（2,000〜5,000 SHU）
• セラーノ - 短くてスリムで、中厚の壁があります。 中〜高熱（10,000〜25,000 SHU）
• カイエン（Cayenne） - 細長い壁を持つ長い、薄く、湾曲した果物（乾燥に最適）。 中〜高熱（25,000〜50,000 SHU）
• タバスコ - 非常に短く、尖った、薄い壁。 中程度の高熱。 （30,000〜60,000 SHU）
• タイ語 - 小さくて細身で、壁があります。 風味よりも熱。 中程度の高熱。 （50,000〜100,000 SHU）
• ハバネロ（Habanero） - 薄い壁を持つ、短くて角張った果物。 高熱。 （150,000〜350,000 SHU）
• ゴースト（Ghost） - 薄くて、短く、しゃがみやすく、ややテーパした果物。 非常に高い熱。 （1,000,000 + SHU）

なぜ誰かがチリペッパーを食べるだろうか？

いくつかの唐辛子は単に暑いですが、ほとんどはまた、フルーティーからスモーキーに異なるフレーバーを持っています。 彼らの味覚魅力に加えて、暑さと結果として生じる痛みは、痛みが消えたら、幸福感を生み出すエンドルフィンの産生を刺激するとも考えられています。 それはかゆみやランナーの傷を掻く楽しさのようなものです。

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本当に "ホット"ペッパーを成長させるためのヒント

本当の熱で育つチリペッパー

様々な品種の選択は、あなたが成長する唐辛子がどんなに熱くなっているかに大きな影響を与えますが、熱を上げるための条件がいくつかあります。

1. 成長期が短くなる品種を選んだ。 いくつかの唐辛子は、秋に、日が短くなるまで、花や果物の設定を開始しません。 私は私の好きなハバネロタイプの1つ、「ファタリ」でこの問題を抱えていました。 成長期が短いペッパーには、完全に成熟し熱を発する時間があります。
2. 高温の空気と土壌の温度は、唐辛子の熱水準を上昇させるようです。 私たちは天候を制御することはできませんが、土壌温度を上昇させトラップすることができます。
3. 乾燥した面に植物を育てる。 完全に水を控えることはしないでください。 植物を数日間乾燥させたままにしてから再度水をかけます。
4. 肥料、特に窒素肥料で簡単に行けますが、 堆肥にすることもできます。 最小限の水と一緒に、あなたの植物を痩せた側に成長させてください。 私はあなたのコショウ植物を強調することを示唆していませんが、それらを甘やかすことはありません。 彼らを春に設立させてから、自分たちで守りましょう。
5. あなたのコショウ植物を群集するのを恐れてはいけません。 彼らは果実を固めるために一層難しく戦うでしょう。

ここでは、 あなたの庭に唐辛子を栽培するための基本といくつかのヒントがあります 。