新鮮な農産物を一年中使用するための最良の方法の一つは缶詰です。 このプロセスは何百年もの間行われており、不要な化学防腐剤を使わずに節約し、家族が良質で健康的な食糧を季節に関係なく確実に得られるようにすることはできません。
多くの家庭用缶詰めレシピは水槽缶詰には適していますが、保存したい非酸性食品は、圧力缶詰めを使用して缶詰めして、圧力缶詰めに使用される高熱で細菌を殺す必要があります。
トマト、最も新鮮な果物、野菜、サルサ、チュートニー（レシピが別段の記載がない限り）、フルーツジャム、フルーツゼリーはすべて水浴缶詰に使用できます。
すべての新鮮な野菜は低酸性食品であり、圧力缶詰めが必要です。 その他の例としては、赤肉、家禽類、海産物、乳製品などがあります。 低酸度の食品と高酸性の食品を混ぜた場合、レシピが十分なクエン酸、レモン汁、または酢を高酸性食品に変える必要がある場合を除いて、それらを低酸としてもよいはずです。
圧力キャナーを選択する
圧力キャニング装置には2種類あります。 ダイヤルゲージの穴は、5〜25psiの範囲を示します（高所に住んでいる方が良い選択肢です）。 加重ゲージの穴は5ポンドpsi単位で圧力を示します。 あなたが購入する圧力容器にUnderwriter's Laboratory（UL）の承認があることを確認してください。
新しい圧力缶詰業者は、あなたが選ぶサイズとタイプに応じて、どこでも70ドルから数百ドルのコストがかかります。
圧力缶の中には、ガスケットが亀裂や伸びを起こすことがあり、それらを取り替える必要があります。 それは良い圧力容器を買うときのあなたの決定を理解する別のコストです。 良いニュースは、適切に維持されれば、本当に良い圧力缶詰が何年も続くことです。
使用済みの缶詰を購入することもできますが、缶詰の季節の初めに、初めて使用する前にゲージを正確にチェックするために、使用している缶詰を買うことができます。
また、使用を開始する前に、すべてのガスケットが正常に動作していて、亀裂がついていないことを確認し、蓋がしっかりとロックされていることを確認します。
あなたの圧力キャナーを使用する
圧力容器がチップトップ形状であることがわかったら、缶詰を開始する準備が整いました。
まず、必要なすべての機器を組み立てます。
- 圧力容器
- リングと新しい蓋で瓶を缶詰めする（瓶にガラスに亀裂や切れ目がないことを確認する）
- キャニングファンネル
- 瓶を持ち上げるためのトング
- ポット、ボウル、計量スプーン、カップ
- プラスチックナイフ
- ラベルとペンまたはマーカー
- あなたのレシピに必要なすべての食材
あなたのレシピを選択するときは、時間の長さ、必要なPSI、ジャーの上部に残すスペースの量、レシピがどれくらい収穫されるべきかに関する指示が含まれていることを確認してください。
きれいな作業スペースがあることを確認し、指示に従ってレシピを準備し、ジャーを満たしてください。 瓶の上部に、食品と蓋の間に推奨量のスペースを残してください。
プラスチック製ナイフを瓶の内側でスライドさせて気泡を取り除きます。 瓶のリムをきれいにし、蓋をしっかり締めてください。 蓋を締めすぎないでください。
容器を缶詰に入れ、2〜3インチの水を加えます（缶詰めが異なると思わない限り）。蓋をしっかりと固定します。
重量ゲージ・キャンナーを使用している場合は、重量を取り除きます。 ダイヤルゲージを使用している場合は、ペットコックを取り外します。 水蒸気が逃げるまで、鍋を熱して加熱する。 蒸気が約10分間排気されるようにします。 あなたのレシピのために推奨された圧力にキャナを持って来てください。
適切な圧力に達すると、タイマーを設定し、できるだけ低い温度で圧力を維持するために必要に応じて熱を調整しているかどうかを確認するために、缶詰に注意してください。 あなたのレシピにしたがって時間が上がったときに、缶詰を熱から取り除く。
キャナを脇に置き、30〜45分冷ます。 体重や猫を取り除き、缶詰めをさらに15分間放置する。 次に、蓋を外します - 蒸気の火傷を避けるように注意してください。 缶詰を蓋なしでさらに10分間置く。
ジャーを取り出して冷却し、ジャーの間に十分な空間を残して空気を循環させます。 瓶を約24時間冷やしてから、蓋を確認してシールを確実にしてください。 蓋の中央をしっかりと押してください。 彼らが与えなければ、あなたは良い印鑑を持っています。 彼らがそうした場合、あなたは良いシールを持っていないし、プロセスを繰り返す必要があります。
あなたが缶詰めした内容と日付であなたのラベルを記入し、あなたの瓶に置く。 あなたの圧力缶詰は約12ヶ月間持続するはずです。 しかし、あなたがきれいに見えない瓶を開けると、匂いや味わいをしないでください。 ただそれを投げ捨てる。 中身を沸騰させても、中に住む可能性のある細菌の種類が殺されることはありません。 安全な側でエラーを出して投げてください。
良いリソース
お母さんやおばあちゃんの膝で缶詰を学ぶのに十分な運がなかったし、良い家族レシピにアクセスできない場合は、オンラインと書店の両方で優れたリソースがあります。 ここでいくつかチェックアウトしています：
- 国立食品保存センター
- USDAのホームキャニングへの完全ガイド
- ホームキャニング（ボールジャーのウェブサイト）
- Eugenia Boneでよく保存されています
- Carol W. Costenbaderによる収穫物を守るための大きな本
- ジュディ・キングリーとローレン・デヴァインが手がけたボール・コンプリート・ブック
- 圧力キャナー製品のレビュー
春の庭から家の缶詰を冬の真ん中に持ち、自分のキッチンで缶詰めしたことを知っていることが甘くないことは、喜びと比べるとほとんどありません。 あなた自身やあなたの家族に、このような健康的な恩恵を与えてくれる素晴らしい気分です。 週末を控えて、1年分のパントリーを保管することができます。