フランス語のサービス、またはFrançaiseのサービスは、食べ物を準備しているか、またはウェイターのテーブルサイドで提供しているサービススタイルです。 料理自体は、フランスのサービスの一部とみなされるためにフランス語である必要はありません。 今日、フランスのサービスは、アペタイザーと、グアカモーレ、シーザーサラダ、フランベ、肉彫刻などの食事を提供するために一般的に使用されています。
必要な時間のために、フランスのサービスは、一般的に、小規模な結婚式や多数のサーバーを借りるのに十分な予算のものに適しています。
少人数のお客様には余裕がありますが、フランスのサービスはお客様に最高のレベルのおもてなしを提供し、お客様に感動を与えます。 実際、それは料理の世界で最も熟練したスタイルのサービスとして知られています。 フランスの2種類のサービスには、フランスのカートサービスとフランスの宴会サービスがあります。
フランスのカートサービス
フランスのカートサービスは、食事が台所で部分的に準備され、カートで持ち上げられて完全にテーブル側に準備される方法です。 高級レストラン、ハイエンドリゾート、クルーズ船のために予約されている、まれな、技術的に要求の厳しい、そして高度にプロのサービス方法です。
カートは、典型的には、バーナーと大きなカッティングボードとを含む。 2人のサーバー、通常シェフ/メインサーバー（ シェフが鳴っています ）とアシスタント（ commis de rang ）が協力してゲストにサービスを提供します。 シェフ・デ・ラングは、皿洗い、スライス、ガーニッシュなどの料理を準備し、皿に盛り付けています。
このサービスの前に、テーブルは銀製品とガラス製品でセットされています。 このサービング方法は、前菜、デザート、さらには完全な8コースの食事を提供するために使用することができます。
フランスの宴会サービス
フレンチ・バンケット・サービスは、台所で食卓を集め、テーブルサイドで持ち帰り、アラカルト客にお召し上がりいただくテクニックです。
このタイプの方法では、2つのサーバーが連携してゲストにサービスを提供します。 リードサーバーは個別にゲストにサービスを提供し、アシスタントはプレートを設定して料理をクリアします。 パン、サラダ、スープ、お菓子などのすべてが個別に提供されます。 サーバーは食卓側を準備していませんが、この技法にはまだ多大なスキルが必要です。
フランス語サービスの長所と短所
フランスのサービスについての一つの肯定的な側面は、洗練されたサービングの方法は、優雅さの空気を追加し、食べ物を展示する芸術的、面白い方法を提供しています。 また、最高レベルのサービスとパーソナライズされたサービスを提供しています。 このサービスにより、あなたは本当にあなたが支払うものを手に入れます。
一方、いくつかのネガがあります。 例えば、フランス語のサービスは確かに遅くて時間のかかるサービスです。 それはまた、追加のサーバーを必要とし、また、より大きなダイニング会場を必要とするかもしれません。 部屋は十分に大きくなければならず、サーバーは自由に動き回り、食べ物を効果的に準備することができます。
ケータリングサービスの追加
あなたの結婚式やイベントのためのフランスのサービスを超えた手続きを検討してください：
- Butlered Service：この形式では、食べ物は調理され、台所に置かれ、トレイに陳列され、客に奉仕されます。 食器は既にテーブルに用意されています。
- 英語サービス：ここでは、サーバーは大きな料理から個別にゲストを迎えます。 これは、家族向けの食事の正式版と似ています。
- ロシア語（シルバー）サービス：このサービスを使用すると、フランスのカートサービスのように食べ物がテーブルサイドで調理されます。 しかし、サーバーは食べ物を集め、ゲストは自分自身を助けます。