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あなたが必要とするツール
リアマロニー このチュートリアルでは、10インチのボトム・ティア、8インチの中間層、および6インチのトップ・ティアを特徴とする丸型の3層式ウェディング・ケーキを焼く方法と装飾する方法を説明します。
各階層は2つのレイヤーで構成されています。つまり、6インチのケーキを2つ、8インチのケーキを2つ、10インチのケーキを2つ焼く必要があります。 深さ3インチのパンを見つけよう。 ケーキ自体は2インチになりますが、余分な部屋はオーバーフローを防ぐのに役立ちます。
ここにあなたが必要とするものがあります：
- ラウンドケーキパン（6インチ、8インチ、10インチ）
- 回転ケーキターンテーブル
- 段ボールまたは発泡体コアケーキラウンド（6インチおよび8インチ）
- 12インチケーキドラム（下段用）
- 14インチの鋸歯状ケーキ
- フラットオフセットスパチュラ
- ケーキダボ
- チップ付きペストリーバッグ
- ケーキスムーザー/スクレーパー
- スタンドミキサー
- 合板（ケーキ輸送用）
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ウェディングケーキと充填レシピ
リアマロニー このウェディングケーキを作るには、24段のケーキバッターが必要です。上段に4カップ、中段に7〜8カップ、下段に12カップが必要です。 各階層は2つの階層で構成されています。
ふわふわした自家製のバニラ・ケーキのレシピは、ちょうど4カップのバッターを作るように作られているので、一番上の層を作るのにちょうどいいです。 中間層をレシピの2倍にするには、下層は3倍にしてください。
同様に、12〜18杯のバタークリーム泡立てが必要です。 私たちの基本的なバタークリームの泡立てレシピは6カップですので、3倍にして適切な量にしてください。
最後に、レイヤーを分割して塗り潰す予定の場合は、選択した塗りつぶしを約5杯必要になります。 ジャムや保存料、レモンカード、チョコレートムース、バニラカスタード、バイエルンクリーム、ホイップクリーム、またはペストリークリームなどがあります。
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ケーキを焼く
リアマロニー あなたのパンを準備するには、料理スプレーをスプレーしてから、ワックスペーパーを丸くして底に合わせ、パンの底に入れ、再スプレーします。 これは過労のように思えるかもしれませんが、ケーキが固執しないようにします。
350°Fでのベーキング時間は、層のサイズとともに増加します：
- 6インチケーキ：25〜30分
- 8インチケーキ：35〜40分
- 10インチケーキ：55〜60分
覚えておいてください。 オーブンのタイプとオーブンの数によっては、実際の350°Fよりも50°以上高温になることがあります。これは、ケーキを焼く必要がある時間に影響します。 オーブンが本当に350°Fになるように、オーブン温度計を購入することをお勧めします。
あなたのオーブンがセットされ、ケーキがベーキングしたら、次のステップはそれらが完了したことを確認することです。 彼らが完了すると、センターに挿入されたつまようじが乾燥して出てきます。 ケーキは黄金色の茶色に見え、その縁がパンの側面から引き離され、あなたの手触りから跳ね返ります。 ケーキが戻ってくることを確実にするためには、10インチのレイヤーが特に重要です。
それらを10分間冷やしてから、ナイフで緩めて冷却ラックに乗せて冷却を完了させます。
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あなたのケーキを事前に焼く
リアマロニー あなたのケーキを前もって焼くこと、そしてそれらを凍結させることは、時間を節約し、全体的なタスクをより小さく、より管理しやすいステップに分割するのに役立ちます。
一度冷却したら、ケーキをプラスチックでしっかりと包み、冷凍庫に一週間まで移します。
フリーズしたレイヤーを使用する方が簡単です。 彼らはそれほど崩れず、あなたのパン粉コートはより簡単に進むでしょう。
ケーキを水平にする前に 、ケーキを凍らせるのが最善であることに注意してください。 同様に、それらを満たすためにレイヤーを分割する予定の場合は、冷凍庫から取り出した後にそれを行うのを待ちます。 1つは、余分なレイヤーをラップする必要がなくなります。 しかしもっと重要なことに、空気にさらされる表面積の量を制限することによって、あなたのケーキはより鮮やかになります。 冷凍庫に十分なスペースがあることを確認してください。
あらかじめバタークリームを作ることもできます。 冷蔵庫の中の密閉容器に入れて保管してください。冷蔵庫では1週間まで保管します。
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ケーキのレベリング
リアマロニー レイヤーの上端を完全に平らにして積み重ねると、上に傾いたり揺れたりしないようにします。 長い（14インチ）鋸歯状のケーキナイフは、特に10インチのレイヤーになったときに最も効果的です。 あなたのナイフの刃があなたのケーキの直径よりも長い場合はちょうど簡単です。
ケーキをターンテーブル上で回転させながらブレードを水平に保ちます。 ブレードをケーキに押し込もうとするのではなく、ソーイングモーションを使用して、ケーキを裂ける可能性があります。 あなたはトップをするだけです。 しかし、あなたは6つの層すべてを行う必要があります。 しかし、良いニュースは、あなたがスライスした部分を食べることです。
あなたがあなたの層を組み立てるとき、底が上を向くようにあなたのケーキをひっくり返します。 ケーキパンの真っ直ぐな端は、各段の頂部が平らになることを保証する。 これは、特に上位層に当てはまります。
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ケーキを分割する
リアマロニー あなたが層を分割しようとしている場合（ケーキを分けることを言及する動詞として「 トルテ（torte）」という言葉を使用することが時々聞こえるでしょう）、ケーキを段ボールに置き、ターンテーブルに置く必要があります。あなたの鋸歯状ナイフを使用してそれを縦にスライスします。 前と同じように、刃の高さを保ち、ケーキをターンテーブル上で回転させながらソーイングモーションを使用します。
あなたが再組み立てするときに、切断された側は一緒に行かなければならない。 余分な精度を得るには、ケーキの側面にあるノッチを分割してから分割し、そのノッチを使用して、2つの半分を後でもう一度整列させることができます。
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クラム・コートを塗る
リアマロニー 次のステップはケーキを霜付けすることです。 霜取りを適用すると、ケーキは霜付け中に浮遊するクラムを生成します。 これは乱雑に見えます。 この問題を避けるには、最初に軽く、クラムコートと呼ばれる霜取りの最初のコートを塗布し、霜取りの最終コートを塗布する前にケーキを30分間冷やします。 チルリングは、クラムが最終的なフロスティング層に進まないように、クラムコートをしっかりと締め付けることができます。
あなたのケーキを満たしている場合は、パン粉を塗る前にこれを行う必要があります。 始めるには、ケーキボードの底に霜取りのお菓子をスプーンで糊付けします。 ケーキボードの上に下の層を置き、ケーキの頂部の周囲にバタークリームダムをパイプします。 これは、充填物が漏出するのを防ぐのに役立ちます。
さもなければ、単に下層にバタークリームの層を塗布し、それを広げてから上の層を上に置きます。 ケーキの底面をその平坦な端に向けて配置することを忘れないでください。
今すぐパン粉を塗ってから、15〜30分間冷やしてください。 それ以上には行かないでください。 あなたのケーキが冷えすぎると、冷蔵庫から取り出したときに結露が形成され、この水分層が霜の付着の第二層を妨げます。
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霜付けの適用
リアマロニー 各段は組み立てられ、段ボールまたは発泡体の丸い、または下段のケースのケーキのドラムのいずれかに配置されます。 ケーキドラムは、持ち上げの際に指を下に置くのを助けるために、ボトムティアの直径よりも広いことに注意してください。
組み立てられたティアをターンテーブルに載せた状態で、ケーキの上に盛り付けの塊を移し、パレットナイフで上に広げてケーキを回転させます。 両側で同じことをする。 すばやく作業して、すべてがクールになるようにしてください。 あなたが次のことをしている間、各階層を冷蔵庫に戻してください。
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霜付けを滑らかにする方法
リアマロニー パレットナイフだけで泡立てを適切に滑らかにすることができます。 しかし、本当に鋭い仕上がりのために、ケーキスムーザー（ケーキスクレーパーまたは飾り櫛と呼ばれることもあります）が便利です。
これは、基本的に平坦なエッジとリブ付きのエッジを持つ金属です。 あなたのターンテーブルにケーキを回転させながら、ケーキの回転の反対の方向に沿ってスムーザーの端を走らせます。
素朴な仕上げのために、パレットナイフの先端をケーキの側面に当てて回転させながら、渦巻き効果を作ります。 いわゆる「裸の」ケーキの場合、クラムコートを塗布し、冷却する代わりにすぐに外側のコートを塗布し、スクレーパーを使用してほとんどの霜取りを掻き取る。
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ケーキサポートを使用する
リアマロニー ケーキサポートを使用する方法はたくさんありますが、ケーキに垂直ダウエルを挿入して、ケージの上にある層の重量を支えるのに役立ちます。 あなたはティアを一緒に固定するのではなく、サポートを追加するだけです。 木製のケーキ・ダボ、プラスチックのもの、またはプラスチックの飲用ストローを使用することができます。
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層を積み重ねる
リアマロニー どんな種類のサポートを使っていても、各ティアの高さまでカットして、ケーキを通って頂上がケーキと同じ高さになるようにドライブします。 三角形の形成（3つのダウエル/ティア）が十分サポートされるべきである。
一番下の階層を最初に実行します。 ダウエルが配置されたら、次の層のサイズに丸めたワックス紙を上に置き、次の層を配置し、中間層と上層のダウエルプロセスを繰り返します。 いくつかのパン屋は、長いダーベルをシャープにし、余分なサポートのために上から下までケーキ全体を通してそれを駆り立てるのが好きです。 （フォームコアボードにより、これを厚紙よりも簡単にできます）。
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新鮮な花や食用装飾で飾る
リアマロニー あなたのケーキは今や凍って積み重なっています！ 残っているのはあなたの最終的な飾りです。 あなたが配管袋に熟練しているなら、是非、縁の周りにいくつかの装飾的なタッチを配管してください。 そうでなければ、リボン、スプリンクル、新鮮な果実や食用の花などの食用装飾は、エレガントな仕上げのタッチです。